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Spalla stagionata disossata
Nazionale
Spalla di Suino Italiano disossata salata ed agliata gusto deciso
Lombo Stagionato
con grasso e cotenna
In carta gialla
Lombo di suino Italiano, disossato e salato, stagionato e avvolto in carta gialla confezionato a metà sotto vuoto
Capocollo Stagionato
In carta gialla
Capocollo (scamerita) di suino Italiano, disossato e salato, con aggiunta di un spolveratina di finocchio selvatico, stagionato e avvolto in carta gialla confezionato intero sotto vuoto
Guancia Nazionale
(guanciale)
Solo la guancia del suino
senza la parte della gola
Pancettone con lombo
Tarese
Busto del suino tagliato da sotto la spalla al prosciutto (lombo e pancetta tutto unito) di suino Italiano molto pesante intera o a metà sotto vuoto
Pezzatura kg 18/20 – 9/10
Pancettone con lombo
arrotolato Tarese
A metà sotto vuoto
kg 8/9 ca.
Pancetta tesa Nazionale
Pancetta di Suino Italiano con rosticciana disossata, salata con sale e aglio, confezionata intera sotto vuoto
